Come Preparare i Cannelloni Ripieni alle Verdure

I tempi di preparazione di questi cannelloni ripieni sono di circa un’ora.

Occorrente
6 cannelloni
3 carciofi
100 g di ricotta
Un tuorlo
3 cucchiai di panna
2 cucchiaini di pasta di tartufo
Grana grattugiato
Pane grattato
Olio
Burro
Sale
Pepe
Un piccolo tartufo bianco

Immergete i cannelloni in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolateli molto al dente, mettendoli poi su un panno pulito ad asciugare. Nel frattempo mondate, lavate e tagliate a spicchiettini i carciofi. Metteteli in una casseruola con 20 g di burro e 2 cucchiai di olio. Cuo-ceteli, a fuoco basso per mezz’ora, unendo poca acqua.

Trasferiteli quindi nel mixer e tritateli. Metteteli in una terrina e aggiungetevi la ricotta passata al setaccio, il tuorlo, la panna, una grossa manciata di grana grattugiato, la pasta di tartufo, una presa di sale e una macinata di pepe. Lavorate il composto con un cucchiaio di legno in modo da amalgamare bene gli ingredienti, quindi prelevatelo in piccole quantità e riempite i cannelloni.

Quando saranno tutti pronti allineateli in una pirofila rettangolare ben imburrata e cospargeteli con una manciata di grana grattugiato mescolata a un cucchiaio di pane grattato. Distribuite qua e là qualche fiocchetto di burro e mettete il recipiente in forno caldo a 180° a gratinare (occorreranno circa 15 minuti). Servite nello stesso recipiente di cottura. A piacere potete cospargere con lamelle di tartufo.