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In questa guida spieghiamo come fare il pastillage.
Il pastillage è un tipo di pasta di zucchero che viene utilizzata in pasticceria, principalmente per creare decorazioni tridimensionali molto dettagliate per torte e altri dolci. Questa pasta si distingue per la sua grande versatilità e per la sua capacità di asciugarsi in modo estremamente rigido, permettendo di realizzare strutture stabili e durature.
Il processo di preparazione è relativamente semplice ma richiede una certa attenzione. Gli ingredienti vengono mescolati insieme fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Dopo aver ottenuto la consistenza desiderata, la pasta viene impastata fino a diventare liscia e senza grumi, quindi viene lasciata riposare avvolta in pellicola trasparente, per prevenire la formazione di una crosta in superficie.
Una volta pronto per l’uso, il pastillage può essere steso con un mattarello su una superficie leggermente infarinata con amido di mais o zucchero a velo, e poi tagliato nelle forme desiderate. Dopo la modellazione, le creazioni in pastillage devono essere lasciate asciugare per diverso tempo, anche per alcune ore, fino a raggiungere una consistenza rigida e stabile.
L’asciugatura completa è essenziale per garantire che le decorazioni mantengano la loro forma durante l’utilizzo. Grazie alla sua natura rigida e liscia una volta asciugata, il pastillage offre una tela bianca perfetta per la pittura dettagliata con colori alimentari, permettendo di creare decorazioni finemente dettagliate e artistiche.
Nel lavorare con il pastillage è importante lavorare relativamente velocemente, poiché tende ad asciugarsi rapidamente, e mantenere le porzioni non utilizzate coperte per prevenire l’asciugatura. Il pastillage è una scelta popolare per realizzare fiori, figure geometriche, e altre decorazioni tridimensionali grazie alla sua forza e stabilità.
Ingredienti
-Acqua 100 cc
-Gelatina senza sapore 10 gr
-Zucchero a velo 1 kg
Procedimento
Sciogliere la gelatina a bagnomaria.
Aggiungere alla gelatina mescolando pian lo zucchero a velo e lavorare l’impasto per qualche minuto.
Si otterrà così un impasto liscio (aggiungere qualche cucchiaino di acqua se l’impasto dovesse essere granuloso) simile alla plastilina.
Tagliate subito le forme che desiderate e lasciatele asciugare in modo che si solidifichino (si tratta di una massa di glassa che si asciuga in fretta. Se volete conservarlo è bene avvolgerlo subito con della pellicola plastificata per alimenti).
Le forme si possono conservare in un contenitore ermetico.